Heiße Suppen für kalte Tage

Im Herbst und Winter machen wir es uns schön gemütlich. Und setzen nach ausgedehnten Spaziergängen an der frischen Luft auf leckere Suppen, die uns schnell wieder aufwärmen. Wir stellen euch einige Rezepte vor, die alle für 4 Personen gedacht sind. Viel Spaß beim Nachkochen!

Cremig: Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch

Zutaten:

• 3 frische Rote Bete
• 1 Pastinake
• 5 Knoblauchzehen
• 4 TL Kokosöl
• 3 Schalotten
• 750 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 TL Meerrettich-Creme
• 2 TL Zitronensaft
• 2 Zweige Dill
• 30 g Pistazien
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Rote Bete und die Pastinake waschen, in kleine Stücke schneiden und mit 2 TL Kokosöl vermischen. Das Ganze zusammen mit den Knoblauchzehen auf ein Backblech geben und im heißen Ofen 30 Minuten lang rösten. 2 TL Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und rund 4 Minuten lang glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Die Meerrettich-Creme dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Das Gemüse und den Zitronensaft dazugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser hinzufügen. Anschließend die Suppe mit frischem Dill und Pistazien servieren.

Deftig: Kartoffel-Suppe mit Cheddar und Bacon

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 6 Scheiben Bacon
• 1 EL Mehl
• ½ TL getrockneter Thymian
• 500 ml Geflügelbrühe
• 500 ml Milch
• 150 g geriebener Cheddar
• 150 g saure Sahne
• 2 Frühlingszwiebeln
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Bacon kleinschneiden und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kross anbraten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel und den Thymian anschwitzen. Mehl dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Mit der Geflügelbrühe ablöschen. Die Kartoffelwürfel zur Brühe geben und bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Zwischendurch hin und wieder umrühren. Danach die Milch hinzufügen und noch einmal kurz erhitzen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 100 g Cheddar und die saure Sahne unterrühren. Falls die Suppe etwas zu dickflüssig ist, einfach mit etwas warmer Milch strecken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Bacon und dem restlichen Cheddar über die Suppe geben.

Vegan: Gemüsesuppe mit Grünkohl

Zutaten:

• 200 g Quinoa
• 300 g Grünkohl
• 3 große Möhren
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 große Dose (850 ml) stückige Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1,2 l Gemüsebrühe
• Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer
• Frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke ungefähr 3 Minuten anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Möhren und die grob gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und alles 20 Minuten köcheln lassen. Jetzt nur noch nach Geschmack mit Salz, Pfeffer sowie Chiliflocken abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Marrokkanisch: Kichererbsen-Linsen-Suppe

Zutaten:

• 2 rote Zwiebeln
• 800 g Kichererbsen aus der Dose
• 8 Zweige Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL gemahlene Gewürznelke
• 400 g gestückelte Dosentomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g rote Linsen
• 4 EL griechischer Joghurt
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe erhitzen. Kichererbsen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneide. Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken, dabei die Stiele aufbewahren. Olivenöl, Kreuzkümmel, Gewürznelken und Paprikapulver in einem Topf auf mittlerer Stufe 1 Minute erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und rund 2 Minuten anschwitzen. Nun die Korianderstiele hinzufügen, nochmal 1 Minute erhitzen und salzen. Die Linsen unter fließendem Wasser waschen. Gestückelte Tomaten, Tomatenmark, Linsen und Gemüsebrühe in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und gehackten Koriander hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Die Suppe mit einem Klecks griechischem Joghurt und frischem Koriander servieren.

Photo Title: Unsplash / Honeypoppet