Klassiker in Orange: Die leckersten Kürbisrezepte

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Im Nu erobert das farbenfrohe Gemüse unsere Küchen und Herzen, denn Kürbis ist gesund, vielfältig und noch dazu richtig lecker. Wir stellen euch eine Auswahl an Rezepten vor. Nachkochen erwünscht!

Kürbissuppe mit Ingwer

Zutaten (4 Personen):
1 Hokkaido-Kürbis
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Kokosmilch
550 ml Gemüsebrühe
Currypulver
4 EL saure Sahne
Öl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgegessen werden. Anschließend Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer schälen, klein schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. Nun die Kürbiswürfel hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und rund 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Kokosmilch unterrühren und das Ganze pürieren. Mit Curry, Pfeffer und Salz abschmecken und noch einmal kurz erwärmen. Mit einem Klecks saurer Sahne anrichten und servieren.

Penne mit Kürbis 

Zutaten (4 Personen):
500 g Penne
400 g Kürbisfleisch
100 g Lauch
250 g geschälte Tomaten
4 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
200 ml süße Sahne
30 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Kürbis schälen, waschen und würfeln. Den Lauch waschen und klein schneiden. Die Tomaten pürieren. Nun das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Kürbis sowie den Lauch leicht anbraten. Die Tomaten und den Rosmarinzweig dazugeben und salzen. Alles zugedeckt bei geringer Hitze rund 20 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss den Rosmarinzweig entfernen, die Sahne und den Parmesan unterrühren und die Sauce mit Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Penne al dente kochen, abtropfen lassen, in einer Schüssel anrichten und die Sauce unterrühren.

Orientalisch gefüllter Kürbis

Zutaten (4 Personen):
1 Hokkaido-Kürbis (Gewicht rund 2 kg)
400 g Lammhackfleisch
1 Zucchini
2 rote Zwiebeln
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL Currypulver
½ TL Koriander
½ TL Chilipulver
1 Msp. Zimtpulver
3 Knoblauchzehen (klein geschnitten oder gepresst)
½ EL frisch geriebener Ingwer
½ Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
80 g geröstete und gesalzene Cashewnüsse
50 ml Sahne
50 ml Gemüsebrühe
1 Ei
Etwas Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Vom Kürbis den Deckel abschneiden und anschließend die Kerne sowie das Innenleben entfernen. Nun mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen, sodass nur noch etwa 2 cm Fruchtwand zurückbleiben. Den Kürbis von innen salzen. Jetzt das Kürbisfleisch, die Zwiebeln und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis und den Deckel auf ein Backblech oder in eine feuerfeste, flache Auflaufform legen und bei 180 Grad gut 30 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und das Hackfleisch hinzufügen. Nun das Kürbisfleisch dazugeben und mit Kreuzkümmel, Paprika, Curry, Koriander, Chili, Zimt, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Salz kräftig würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Cashewkerne, Zucchini sowie kleingeschnittene Petersilie untermengen. Nun das Ei, die Sahne und die Gemüsebrühe verrühren und mit Muskat, Salz sowie Pfeffer würzen. Den Kürbis mit dem Hackfleischgemisch füllen, die verquirlte Eimasse darübergeben und alles noch einmal für 15 Minuten im Ofen backen. Jetzt kann der Kürbis mit dem Deckel dekorativ angerichtet werden. Zum Servieren einfach vierteln und je ein Stück auf jeden Teller geben.

Kürbisrisotto

Zutaten (4 Personen):
250 g Risottoreis
700 g Butternut-Kürbis
220 Gramm roter Mangold
1 Zwiebel
900 ml Gemüsebrühe
20 g Butter
50 ml trockener Weißwein
1 EL Zitronensaft
25 g Kürbiskerne
2 EL Kürbiskernöl
5 EL Olivenöl
120 g Feta
Etwas frisch geriebener Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 3 EL Olivenöl in der Mitte verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Kürbis längs durchschneiden und entkernen. Anschließend mit den Schnittflächen auf das Backblech legen und mit einer zweiten Schicht Backpapier abdecken. Rund 80 Minuten im Backofen auf der unteren Schiene backen, bis der Kürbis weich ist. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch herauslösen und grob zerdrücken. Nun die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mit dem Kürbiskernöl mischen. Den Mangold abspülen, trocken tupfen und die breiten Stiele heraustrennen. Stiele und Blätter jeweils separat in rund 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken.

Die Gemüsebrühe aufkochen. 1 EL Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis hinzugeben und unter Rühren kurz andünsten. Dann den Weißwein dazugießen und einkochen lassen. Anschließend rund 1/3 der heißen Brühe dazugeben und das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten bissfest garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe unterrühren. Kurz bevor das Risotto fertig ist, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele etwa drei Minuten andünsten. Dann die Mangoldblätter dazugeben und rund eine Minute kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Schluss das zerdrückte Kürbisfleisch unter das Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die restliche Butter unterrühren. Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten und als Topping den Mangold, die Kürbiskerne, das restliche Öl und den zerbröselten Schafskäse dazugeben.

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Photo Penne: Andrea Mangoni/Shutterstock