Knackig und gesund: Leckere Sommersalate
Gerade im Sommer geht Salat doch einfach immer. Wir stellen euch vier Rezepte vor, die leicht nachzumachen sind und pur genauso gut schmecken wie als Beilage zu Gegrilltem. Alle Rezepte sind für 4 Personen gedacht.
Orientalisch: Gurkensalat mit Couscous
Zutaten:
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 g Instant-Couscous
- 1 Salatgurke
- 10 getrocknete Softaprikosen
- 1 Topf Minze
- ½ Bio-Zitrone
- 50 g Kapernäpfel
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Joghurt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Die Brühe aufkochen, den Couscous mit der heißen Brühe übergießen und fünf Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern. Die Gurke abspülen und je nach Vorliebe schälen oder ungeschält verwenden. Längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in grobe Würfel schneiden. Nun die Aprikosen würfeln, Minzblätter abzupfen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Eine Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen. Gurken, Aprikosen, Kapernäpfel, Minze, Öl, etwas Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Couscous geben. Alles mit zwei Gabeln locker mischen und auf einer Platte anrichten. Für das Dressing Joghurt glattrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Kreuzkümmel würden. Vor dem Servieren über den Couscous geben.
Erfrischend: Wassermelonen-Feta-Salat
Zutaten:
- 1 kg kernlose Wassermelone
- 2 Bio-Limetten
- 350 g Feta-Käse
- 80 g Walnusskerne
- ½ Bund Minze
- 2 EL Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Wassermelone in Spalten schneiden, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Die Limetten waschen, trockenreiben, halbieren und den Saft auspressen. Anschließend die Melone mit dem Limettensaft beträufeln.
Jetzt die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Die Wassermelone in Schalen anrichten und den Feta-Käse darüber bröseln. Nüsse, Minze und etwas Pfeffer darüber streuen und mit etwas Öl beträufeln.
Mediterran: Italienischer Nudelsalat
Zutaten:
- 500 g Penne
- 500 g Ruccola
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Glas Pesto – rot oder grün, ganz nach Geschmack
- 2 Packungen Feta-Käse
- 1 Packung Pinienkerne
- Balsamico nach Belieben
Zubereitung:
Die Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit den Salat putzen und die Stiele entfernen. Getrocknete Tomaten und den Feta klein schneiden. Dann die fertig gekochten Nudeln mit dem Pesto in einer Schüssel vermengen und etwas abkühlen lassen, anschließend den Salat und die getrockneten Tomaten dazugeben.
Eine Packung Pinienkerne hinzufügen – nach Belieben geröstet oder ungeröstet. Nun noch den Fetakäse in Stückchen oder Bröckchen dazugeben, den Salat mischen, salzen, pfeffern und mit Balsamico abschmecken.
Vegan: Spinatsalat mit Tofu
Zutaten:
– für den Salat –
- 8 Handvoll Babyspinat
- 4 Handvoll Kirschtomaten
- 20 Blätter Basilikum
- 2 Avocados
- 8 TL Kürbiskerne
– für den Tofu –
- 1200 g Tofu
- 2 Zitronen
- 8 TL Ahornsirup
- 2 TL Salz
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Oregano
- 2 EL Olivenöl
– für das Dressing –
- 360 ml Olivenöl
- 120 ml Balsamico-Essig
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung:
Für den Tofu die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Das Ganze mit Ahornsirup und Salz vermischen. Thymian, Rosmarin und Oregano von den Stängeln zupfen und unter die Marinade mischen. Den Tofu in Dreiecke schneiden, in die Zitronen-Marinade einlegen und 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren, das Basilikum von den Blättern zupfen und in Streifen schneiden. Die Avocados entkernen und würfeln und alles mit dem Spinat vermengen. Alle Zutaten für das Dressing miteinander mischen und mit dem Salat vermengen, anschließend die Kürbiskerne darüber streuen.
Die Zitronen-Marinade vorsichtig abstreifen und den Tofu von beiden Seiten in Olivenöl knusprig anbraten. Tofuschnitten auf dem Salat verteilen und warm servieren.
Photo Title: Pexels / Valeria Boltneva
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