Weihnachten mal vegetarisch: So gelingt euer Festtagsmenü

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Käse:

• 400 g Schafskäse
• 50 g Speisestärke
• 1 Ei
• 50 g Panko (Panier-Mehl nach japanischer Art)
• Olivenöl

Für den Salat

• 200 g Pflücksalat
• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Preiselbeermarmelade
• 1 EL Rotweinessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Schafskäse halbieren. Die Speisestärke, das Panko und das Ei in separate Schüsseln füllen, das Ei mit Pfeffer würzen und verquirlen. Dann den Käse zuerst in der Speisestärke wenden, anschließend im Ei und im Panko.
2. Das Öl erhitzt ihr in einer Pfanne und backt den Käse darin von allen Seiten goldbraun aus.
3. Den Salat waschen. Für die Vinaigrette das Öl, die Marmelade und den Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte fein würfeln und hinzugeben. Alles miteinander vermischen.
4. Jetzt müsst ihr nur noch alles auf vier Tellern anrichten. Guten Appetit.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Gemüsezwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 500 g TK Brokkoli
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml vegetarische/vegane Kochcreme (Hafer)
• 2 EL Mandelsplitter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zunächst schält ihr die Zwiebel und würfelt sie fein. Das Olivenöl erhitzt ihr in einem großen Tropf und dünstet die Zwiebel darin an. Dann gebt ihr den Brokkoli hinzu und dünstet ihn kurz mit an. Mit der Brühe ablöschen, den Deckel draufsetzen und alles ca. 15 min köcheln lassen.
2. Den Brokkoli in der Brühe mit einem Stabmixer fein pürieren, die Kochcreme einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
3. Als letzten Schritt müsst ihr nur noch die Mandelsplitter in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.
4. Die Suppe in Schüsseln füllen, mit den Mandelsplittern garnieren und servieren.

… mit: Kartoffelklößen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• Salz
• Muskatnuss

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, grob schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
2. Die gekochten Kartoffeln gut abgießen und ausdampfen lassen. Je trockener die Kartoffeln sind, desto weniger Mehl muss verwendet werden.
3. Kartoffeln zu einem Brei stampfen und das Ei, die Hälfte vom Mehl sowie eine Prise Muskatnuss hinzugeben. Die Masse muss gut durchgeknetet werden, bevor sie anschließend 15 Minuten ruht.
4. Den Teig in ca. 8 Klöße formen und in siedendes Salzwasser geben. Sobald die Klöße an die Oberfläche kommen, müssen sie nur noch ein paar Minuten ziehen.

… oder mit: Süßkartoffelstampf.

Zutaten für 4 Personen:
• 4 Süßkartoffeln
• 1 EL Butter
• 1 EL Ölivenöl
• Knoblauchsalz
• Salz
• Chiliflocken

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen.
2. Das Wasser abgießen und die Süßkartoffeln mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zu Brei verarbeiten.
3. Butter und Öl hinzufügen, vermischen und mit Knoblauchsalz und Chili abschmecken. Fertig.

… dazu: Schnelles Gemüse aus dem Glas.

Schnell aber genauso lecker wie bei Oma: Rotkohl aus dem Glas. Damit spart ihr am Weihnachtsabend Arbeit und Zeit, habt aber einen Klassiker auf dem Teller, der sich ideal zu Braten und Klößen macht. Rotkohl gehört für uns Weihnachten einfach zu.

… oder: Prinzessböhnchen mit Kräuterbutter.

Zutaten für 4 Personen:
• 1 kg Prinzessböhnchen (TK)
• 150 g Kräuterbutter

Zubereitung:

1. Die Tiefkühl-Bohnen im kochenden Salzwasser blanchieren und vorsichtig abgießen.
2. Kräuterbutter mit den Bohnen zurück in den Topf geben und vermengen, bis die Butter sich aufgelöst hat und die Böhnchen in Butter getunkt sind.

Zutaten:

• 20 g getrocknete Steinpilze
• 200 g Champignons
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Mehl
• 200 ml Hafer-Sahne
• Thymian
• Majoran
• Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln fein würfeln. Olivenöl und Butter in einen Topf geben und die Zwiebel darin andünsten.
2. Pilze in kleine Stücke schneiden und mit den Zwiebeln weiter dünsten. Mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen.
3. Sahne und Mehl hinzufügen, alles verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten für 4 Portionen:

• 100 ml Sahne
• 125 g Quark
• 125 g Mascarpone
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 180 g Himbeeren
• 125 g Spekulatius
• 4 Zweige Minze

Zubereitung:

1. Als erstes die Sahne schlagen. Dann den Quark, die Mascarpone, den Zucker und den Vanillezucker mischen und die geschlagene Sahne unterheben.
2. Als nächstes in vier Gläser ca. vier Esslöffel der Creme auf den Glasboden geben. Darauf verteilt ihr eine Schicht in Stücke gebrochene Spekulatius. Weiter geht’s mit einer Schicht Creme, darauf die Himbeeren, welche wiederum mit der restlichen Creme bedeckt werden.
3. Zum Schluss gebt ihr noch etwas zerbröselten Spekulatius darüber und stellt alles für sechs Stunden kalt.
4. Vor dem Servieren an Weihnachten dekoriert ihr die Gläschen mit etwas Puderzucker und der Minze.