Wintersalate: Vitaminbomben für die kalte Jahreszeit

Salat im Winter? Aber sicher! Die Blättchen von Rapunzel, Radicchio und verschiedene Kohlsorten schmecken in der kalten Jahreszeit richtig gut. Saisonale Gemüse wie Rote Bete oder Sellerie sind reich an Mineralstoffen und Vitaminen – also gut fürs Immunsystem. Nüsse mit wertvollen Fettsäuren und Hülsenfrüchte mit Ballaststoffen kommen als gesunde Sattmacher dazu. Kerne, Körner und Samen sorgen für einen extra Geschmackskick. Hier findet ihr fünf Rezeptideen für leckere Wintersalate. Die Zutaten reichen jeweils für circa vier Portionen.

Rapunzelsalat mit gratiniertem Feta

Zutaten:

• 400 g Feta
• 4 EL flüssiger Honig
• 2 Stiele Rosmarin
• 100 g gehackte Nüsse nach Wahl
• 4 EL Olivenöl
• 250 g Rapunzel bzw. Feldsalat
• 1 kleiner Granatapfel
• 2 rote Zwiebeln
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den gratinierten Feta eine Marinade aus gehackten Nüssen, Rosmarinnadeln und Honig bereiten, eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl fetten, den Feta in 4 dicken Scheiben darin verteilen, die Marinade auf den Feta streichen und diesen dann 15 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen. In der Zwischenzeit die Kerne aus dem Granatapfel lösen und den Saft auffangen. Danach den Feldsalat waschen und trocken schütteln. Anschließend die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in 1 El Olivenöl kurz anbraten. Für die Vinaigrette die übrigen 2 EL Öl mit dem Granatapfelsaft und dem Essig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit der Vinaigrette mischen, Zwiebeln unterheben und auf vier Teller verteilen. Feta darauf anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.

Weißkrautsalat mit Walnüssen

Zutaten

• 500 g Weißkohl (½ Kopf )
• circa 200 g Stangensellerie
• 1 rote Zwiebel
• 2 rosa Grapefruits
• 2 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 75 g Feldsalat
• 50 g gehackte Walnusskerne
• 300 g saure Sahne
• ½ TL Zucker

Zubereitung

Weißkohl und Staudensellerie putzen, waschen, abtropfen lassen und sehr fein in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls fein schneiden. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer herauslösen und den verbleibenden Saft aus den Trennhäuten drücken. Circa 100 ml Saft abmessen, mit dem Essig, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen und die Marinade per Hand mit dem Kohl, dem Staudensellerie und der Zwiebel circa 5 Minuten verkneten. Zugedeckt circa eine Stunde ziehen lassen. Grapefruitfilets in der Zwischenzeit kalt stellen. Feldsalat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Walnusskerne grob hacken. saure Sahne, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Von dem gezogenen Kraut die Flüssigkeit abgießen und die Sahne-Soße untermischen. Zum Schluss den Feldsalat und die abgetropften Grapefruitfilets unterheben. Salat in Schalen anrichten und mit den Walnusskernen bestreuen.

Grünkohlsalat mit Kichererbsen

Zutaten

• 300 g Grünkohl
• 265 g Kichererbsen aus der Dose
• ein halber Granatapfel
• 1 rote Zwiebel
• 1 mittelgroße Karotte
• 2 EL Öl
• 1 El Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• 8 selbstgemachte Hackbällchen

Zubereitung

Für den Salat müsst ihr den Grünkohl waschen und in kleine Stücke zupfen. Danach die Kichererbsen aus der Dose abgießen, abspülen und abtropfen lassen und die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Die rote Zwiebel und die Karotte werden in feine Streifen geschnitten. Für das Dressing verrührt ihr das Öl mit dem Balsamico, dem Honig und dem Senf und schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab. Damit der Grünkohl geschmeidig wird, knetet ihr das Dressing circa 3 Minuten lang mit den Händen ein. Dann mischt ihr die weiteren Salatzutaten unter. Der Salat wird auf 4 Tellern mit jeweils 2 Hackbällchen angerichtet.

Blattsalat mit Datteln

Zutaten

• 600 Gramm gemischten Blattsalat, z. B. Eisberg- und Feldsalat, Rucola und Radicchio
• 75 Gramm Pinienkerne
• 75 Gramm Datteln, getrocknet und entsteint
• 1 Bund Petersilie
• 1 Mandarine
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Ahornsirup oder Akazienhonig
• 1 TL Instant Espresso
• 6 EL Balsamico-Essig
• 10 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Salatblätter putzen, abspülen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Abkühlen lassen. Datteln in feine Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zutaten zusammen auf einer großen Platte anrichten. Für die Vinaigrette die Mandarine auspressen. Saft, Senf, Sirup, Espressopulver und Essig verrühren. Olivenöl nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen, bis eine dickflüssige Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. Übrig gebliebene Vinaigrette lässt sich in ein Einmachgläschen abfüllen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Couscous-Salat mit Roter Bete

Zutaten

• 300 g Instant Couscous
• 350 ml Gemüsebrühe
• 500 g Rote Bete, gegart und vakuum verpackt
• 3 Stiele Petersilie
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 ungespritzte Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise gemahlener Koriander
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Ahornsirup

Zubereitung

Couscous in einer Schüssel mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Rote Bete abgießen, dabei den Saft auffangen. Knollen in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. 2 EL Rote-Bete-Saft, Zitronensaft und -abrieb, Öl, Koriander, Salz, Pfeffer und Ahornsirup zu einem Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Couscous geben und gut vermengen. Rote-Beete-Würfel, Petersilie und Frühlingszwiebeln unterheben. Nochmals abschmecken und in großen Salatschalen servieren. Wer mag, garniert den Salat noch mit ein paar Blättern Rucola.

Title: Pexels / Lisa Fotios